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深圳欧博达:红酒在酿造前,会面对怎么样的工艺呢?

  • 发布日期:2019-09-12 18:06
  • 有效期至:长期有效
  • 商机区域:全国
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详细说明
   红酒的酿造,就是将新鲜葡萄及其果汁转变为红酒。其中酒精是酿造的主要阶段,是经由酵母菌的微生物作用,将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中,被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分,对红酒的品质和风味是重要的。欧博达为你展开说明,红酒在酿造之前,会又怎么样的工艺
  由于酵母是酒精的主要微生物,而且其种类和性能又各不相同,因而红酒的风味也有所差异。红酒的酿造是一项精细的工艺,而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红酒的酿造过程。
  采摘
  葡萄的采收是酿造红酒非常关键的一步,酿酒师会根据葡萄成熟度和糖酸比等监测参数,确定红酒的采收日期。采摘方式也分2种,人工采摘和机器采摘。手工采摘的话,就是专用剪刀将葡萄一串串剪下来,虽说这种方式比较慢,人力消耗大,但对葡萄可以挑选,对葡萄的损坏也较少。机器采摘原理就是机器摇晃葡萄树干,把葡萄抖下来,这种方式不可以挑选葡萄,要的就是速度,所需人力较少。因天气热,有的酒庄会选择在早晨或者夜晚进行采摘,减少了葡萄的氧化,采摘下来后装箱送到酿酒厂。
  除梗破碎
  红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以先破皮让葡萄汁液能和皮接触,以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
  冷浸渍
  冷浸渍也称为“低温浸渍”,其主要做法是在低温环境下,将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造红酒必经的一个阶段,是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的红酒风格来决定。一般而言,冷浸渍的温度约为13℃。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁、色素和风味物质,浸渍时间越长,单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。
  皮渣分离
  测定红酒的比重降至1000及以下(或测定含糖量一般低于2g/l)时,开始皮渣分离。将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的红酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。
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